Le foie de poulet se distingue par sa haute valeur nutritive, apportant protéines, vitamines, fer et zinc. Il constitue une source importante de folate (vitamine B9), essentielle à la division cellulaire et aux globules rouges, ainsi que de vitamine B12. Bien qu'il aide à couvrir les carences en fer, il ne remplace pas un diagnostic médical pour l'anémie. Pour les diabétiques, c'est une option intéressante en raison de sa faible teneur en glucides, sous réserve d'une cuisson saine sans excès de sel ou de graisses. Grâce à la vitamine A, il soutient également le système immunitaire et la vision. Toutefois, certaines personnes doivent être prudentes : les patients souffrant de goutte, d'hémochromatose, de la maladie de Wilson ou d'insuffisance rénale doivent limiter leur consommation. Les femmes enceintes sont également invitées à l'éviter à cause de sa teneur élevée en rétinol, qui peut nuire au fœtus. Il est enfin conseillé de cuire le foie à 74°C et d'en limiter la consommation hebdomadaire.