يُعد كبد الدجاج مادة غذائية غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك. وأشارت الدراسات إلى أن الكبد يحتوي على فيتامين B9 (الفولات) الضروري لانقسام الخلايا وتكوين كريات الدم الحمراء، إضافة إلى فيتامين B12. وبفضل غناه بالحديد، قد يدعم الكبد الأنظمة الغذائية التي تعالج فقر الدم، لكنه لا يغني عن الاستشارة الطبية لأن أسباب الأنيميا تتعدد. وبالنسبة لمرضى السكري، يُعتبر خياراً جيداً لاحتوائه على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، شريطة الانتباه لطرق الطهي وتجنب القلي المفرط. كما يسهم في دعم المناعة وصحة العين بفضل فيتامين A. ومع ذلك، هناك حالات صحية تستوجب الحذر، مثل مرضى النقرس بسبب محتواه من البيورينات، والمصابين بداء ترسب الأصبغة الدموية، ومرضى الكلى أو ويلسون. كما يُنصح الحوامل بتجنبه نظراً لاحتوائه على نسب عالية من الريتينول التي قد تؤثر على الجنين. وينبغي دائماً طهوه جيداً عند حرارة 74 درجة مئوية وعدم الإفراط في تناوله.