Au sein du quartier d’El Kantoli à Constantine, le Sankouchi est devenu une figure incontournable, célèbre pour ses pizzas carrées qui capturent l'essence même de la ville. Bien plus qu'une simple halte gourmande, ce lieu illustre la richesse de la street-food algérienne. Des mhadjeb aux garantitas, chaque spécialité locale est un témoin de notre patrimoine vivant et de la générosité de nos régions. La gastronomie de rue représente un levier touristique majeur, capable de séduire des voyageurs en quête d'expériences authentiques. Il est essentiel de valoriser ces commerces de proximité par un effort accru sur l'hygiène et l'accueil, tout en préservant leur caractère populaire, pour transformer ces lieux en véritables ambassades culturelles de l'Algérie.