Des recherches scientifiques soulignent que privilégier les céréales complètes permet de réduire le cholestérol et d'améliorer la régulation du glucose. Une étude clinique a notamment révélé une baisse de 27 % de la réponse glycémique post-prandiale chez les prédiabétiques consommant du blé entier plutôt que de la farine raffinée. Le processus de raffinage appauvrissant la farine blanche, plusieurs alternatives nutritives se distinguent : la farine de blé complet (riche en fibres et vitamines), la farine d'avoine (source de bêta-glucane), la farine de sarrasin (sans gluten), la farine de pois chiches (protéinée) et la farine d'amande (riche en bons lipides). Il est conseillé d'intégrer ces substituts progressivement dans les recettes. Les consommateurs sont invités à vérifier attentivement les étiquettes pour garantir l'absence de gluten ou la qualité réelle des céréales complètes utilisées.